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?『飯炊3年、握り8年』←こういうの
1: 名無しさん@おーぷん ID:hxLF
過去にこういう職人気質みたいなもんがあったのはやっぱり日本だけ?

3: 名無しさん@おーぷん ID:Wyzh
スペインの刀鍛冶は歴とかより年齢で50過ぎないと一人前と認められないから絶滅の危機だそうな

5: 名無しさん@おーぷん ID:xyCR
>>3
ワイが50代になってから弟子入りすれば一人前になれるんやな!

7: 名無しさん@おーぷん ID:Wyzh
>>5
実際これだから技術も劣化してると言われてる

10: 名無しさん@おーぷん ID:xyCR
>>7
同じこと考えてる奴おるんか草
もしほんまなら一人前の定義がガバガバすぎやろ…

14: 名無しさん@おーぷん ID:cjKB
>>3
その年齢やと体力が衰える一方やろ

4: 名無しさん@おーぷん ID:jE8M
天ぷら「10年は見て覚えろ」

6: 名無しさん@おーぷん ID:eraV
正常な職能集団だとむしろ理想なんやないの

8: 名無しさん@おーぷん ID:537y
将来独立されて商売敵になり得る奴に懇切丁寧に教える必要は無いけど、きっちり働いてくれるなら特等席で技術見せてやるって意味の「見て覚えろ」とちゃうんか?

9: 名無しさん@おーぷん ID:oqOr
職人「うちは一人前になるのに5年はかかるよ(うち3年は皿洗いと便所掃除)」

こんなんばっかやん

19: 名無しさん@おーぷん ID:8PnV
>>9
皿洗いと便所掃除だけで住み込みで雇えるほど繁盛してるならええんやないの。実際は嫌でも色々ノウハウは身に付くやろ

24: 名無しさん@おーぷん ID:kAWL
>>9
いずれ店舗を持つなら雑事から買い付けまで出来ないとダメだしなあ
なんとも言えん
雑事やらされるからダメな訳では無いと思うんよ
飲食店でトイレ綺麗な事ってかなり売上左右するし

26: 名無しさん@おーぷん ID:cjKB
>>9
最近は業務用の食器洗い機があるから 日本でそんな店はパワハラか貧乏な店くらいやろね

27: 名無しさん@おーぷん ID:xyCR
>>26
食器洗い機だと手で洗った時の”温かみ”がないよね

28: 名無しさん@おーぷん ID:cjKB
>>27
食器乾燥機もあるで

11: 名無しさん@おーぷん ID:dp60
ドイツなんて修行の旅に行かせるらしいぞ

12: 名無しさん@おーぷん ID:6VV6
親方と同レベルになるのにそれだけって考えたらむしろ速いまであるやろ
親方が何十年積み上げた経験をショートカットできる

13: 名無しさん@おーぷん ID:lHs1
まあ昔の基準なら飯炊きはかかりそうやけど今は……

15: 名無しさん@おーぷん ID:rZpH
経営や品物、確定申告はどこで習うんやろうといつも思ってた

16: 名無しさん@おーぷん ID:6VV6
>>15
ワイもいまだにわからん
なおサラリーマン

20: 名無しさん@おーぷん ID:xyCR
>>15
?「良い品物を出せるようになったら自然と売れるから必要やないんや」

21: 名無しさん@おーぷん ID:avL6
>>20
税務署の方から来ました

25: 名無しさん@おーぷん ID:lHs1
>>21
税務署の方角から来ただけ定期

17: 名無しさん@おーぷん ID:avL6
練習しながら開業資金貯められるんだからええやん
バイトにも握らせてくれる回転寿司で練習したほうが効率ええとは思うが

18: 名無しさん@おーぷん ID:bcEI
寿司なんかどこで食っても同じや、正直

22: 名無しさん@おーぷん ID:n7jY

23: 名無しさん@おーぷん ID:QaAy
今やと技術はいくらでもそこら辺に落ちてるからな
ええ時代になったもんや

29: 名無しさん@おーぷん ID:avL6
高級店の妙にゴツゴツした食器とかは食洗機で綺麗にできるんか?

30: 名無しさん@おーぷん ID:POly
見て覚えろって口頭で説明するのが困難なくらい複雑やから動きトレースして体で覚えるしかないってことやないの

31: 名無しさん@おーぷん ID:avL6
シャリは米と空気の割合を8:2にするんやでと口で説明されても出来る訳ないしな
見て覚えるしかない部分は多い

32: 名無しさん@おーぷん ID:kAWL
正直、水回りとか玄関の掃除って寿司握るより重要性なんよな
寿司なんてネタさえ良ければ子供が握っても美味いんだから
店を綺麗に保つ意識とか配膳の所作を磨く方が結果的に出店した時に上手くいく
逆に言えば職人ほど握る事を神聖視してなくて、客商売を意識してるから雑用を徹底させてるんよ

33: 名無しさん@おーぷん ID:cnwj
>>32
はえ~
ためになったわ

【極!合本シリーズ】 将太の寿司1巻
寺沢大介
ライツコーポレーション
2019-11-06


引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1664535959/